수제버거만들기
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[조리] 수비드 : 수제버거 만들기 6부카테고리 없음 2021. 10. 15. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 19편 : 수비드 혹시 요리를 너무 못해서 집에서 만드는 수제버거를 꿈도 못꾸시는 분들 계시나요? 이제 걱정마세요! 수비드가 여러분들을 도와드릴 겁니다! Let's Get Eat!! 수비드(Sous Vide)는 온도를 정확하게 제어하여 음식을 정확하고 일관성 있게 만드는 조리 기술이다. 프랑스어로는 ‘진공 상태’를 의미하는 단어인데 고기나 생선을 밀폐형 백에 넣고 낮은 온도로 오래 조리하는 방법 이다. 수비드에 장점은 고기가 골고로 구워지고 고기와 백에 들어간 재료들에 맛을 그대로 유지한다는 것 이다. 그럼 이제 수비드로 햄버거 패티를 조리 한는 방법을 알아보자. 패티는 적어도 6에서 7온스는 되야 좋은 효과를 볼수 있다. 패티를 백에 진공 밀봉하기 전에 다른 재료들과 시즈닝을 ..
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[방법] 소고기 숙성 : 수제버거 만들기 5부카테고리 없음 2021. 9. 13. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 18편 : 소고기 숙성 방법 소고기도 치즈나 와인과 같이 숙성된 것이 더욱 가치가 있다. 그래서 오늘은 가장 노말한 숙성 방법을 나누고자 한다. Let's Get Eat!!! Aging(에이징)은 한국어로 노화란 뜻을 가지고 있다. 소고기 에이징은 시간을 사용해 고기를 최대한 부드럽고 풍미 있게 하는 중요한 단계이다. 소고기를 숙성시키는데 가장 흔히 사용하는 방법은 건조 숙성과 습식 숙성이다. 드라이 에이징 드라이 에이징(건조 숙성)은 역사적으로 오랜 시간동안 사용해 왔다. 건조 숙성 과정은 몇 주 아님 몇 달 걸리는데 소고기를 매달아 0 – 4°C에서 숙성 시키는 방법인다. 매단 고기의 효소가 근육 섬유 사이의 콜라겐을 분해하여 고기를 부드럽게 만든다. 이 과정은 고기의 수분을..
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[비법] 햄버거 만드는 꿀팁 : 수제버거 만들기 4부카테고리 없음 2021. 8. 9. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 15편: 버거 꿀팁 사람들은 꿀팁을 참 좋아한다. 그래서 오늘은 모든 사람들이 집에서 햄버거를 만들때 사용할수 있는 꿀팁 몇가지를 소개하고자 한다. Let's get eat!!! 2부에서 이야기했듯 패티는 될 수있으면 부드럽고 적게 손질하는게 좋다. 링몰드를 사용하는 것을 추천하지만 링몰드가 없이도 패티의 모양을 잡을 수 있는 비법들을 알아보자. 🍔패티 손질하는 비법을 알고 싶다면🍔 ↓↓↓↓↓↓↓ https://ipoopburger.tistory.com/31 첫번째는 고기를 손질할 때 노른자를 같이 섞어 넣는 것이다. 노른자는 지방 농도가 높고 변성 단백질이 많아 끈적이는 특징을 가지고 있다. 따라서 패티 모양을 잡을 때 풀같은 역활을 해준다. 두번째는 패티 모양을 만든 뒤 ..
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[비법] 패티 굽기 : 수제버거 만들기 3부카테고리 없음 2021. 8. 6. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 14편: 패티 굽는법 패티를 만들 때 좋은부위를 잘 손질하는 것은 정말 중요하다. 하지만 아무리 좋은 부위를 적당한 비율로 잘 손질해도 제대로 굽지 않으면 버거의 맛을 살릴 수 없다. 그래서 오늘은 맛있는 패티를 완성시키는 마지막 과정인 '굽는 방법'에 대해 알아보고자 한다. Let's get eat!!! 패티를 굽는 방법은 정말 다양하다. 스킬렛의 종류도 다양하며 오븐을 사용하는 방법과 그릴을 사용하는 방법, 둘다 사용하는 방법 그리고 프랫탑 그릴을 사용하는 바아법도 있다 하지만 수 많은 방법 중 집에서 가장 간단하고 저렴하게 구울수 있는 방법을 지금 바로 공개하겠다. 미국같이 마당이 흔한 주택에서는 패티를 구울 때 그릴을 사용하지만 아파트가 흔한 한국은 주방에서 사용할 수 있..
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[비법] 패티 손질 : 수제버거 만들기 2부카테고리 없음 2021. 8. 4. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 13편: 패티 손질 전에 패티 만들기에 적절한 부위를 살펴보았다면 오늘은 맛있는 햄버거를 만드는 두번째 비결을 알아보자. 간단하게 말해보자면 패티를 직접 손질해야 이유와 방법이다. Let's get eat!!! 가게에서 판매하는 다진고기로 맛있는 패티를 만들수가 없다는 것을 '수제버거 만들기 1부'에서 알아보았다. 아직 공개하지 않은 그 두번째 이유가 있다. 그것은 바로 포장이다. 가게에 판매하는 고기는 랩으로 꽉 싸매서 고기가 밀집하게 된다. 하지만 꽉 눌린 패티를 구우면 패티가 질겨지고 단단해져 먹기 힘들어져서 부드럽고 잘 손실된 패티를 만들려면 직접 믹서기를 사용해서 손질하는 것이 최고다. 소고기가 질긴 이유는 고기는 장근 성유로 구성 되어 있고 이것이 졀합조직으로 둘러싸고..
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[비법] 수제버거 만들기 : 패티 부위 1부카테고리 없음 2021. 8. 2. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 12편: 패티 부위 많은 사람들이 이런 고민을 할 것이다. 왜 집에서 만든 버거는 '그 맛'이 나지 않을까? 나도 한때 이런 고민을 한 적이 있었다. 아무리 같은 재료 또는 비싼 부위를 사용해도 다 소용이 없었다. 왜일까?🤔 더이상 고민 하지마세요. 그 이유와 비결을 차근차근 공개하겠습니다. Let's get eat!!! 오늘은 패티에 사용되기 좋은 부위부터 알아보자. 햄버거의 맛은 패티에서 온다. 하지만 무슨 부위로 만드냐 따라 굽는 방식과 맛이 달라진다. 가게에서 판매하는 다진 쇠고기를 사용하면 절대 퀄리티 있는 맛이 나올 수가 없다. 그 이유는 판매하는 고기는 다양한 부위를 비율에 맞지 않게 섞어놨기 때문이다. 그럼 맛있는 패티는 어떤 부위를 사용하며 어떤 비율로 만들어야할..