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숙성방법
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[방법] 소고기 숙성 : 수제버거 만들기 5부카테고리 없음 2021. 9. 13. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 18편 : 소고기 숙성 방법 소고기도 치즈나 와인과 같이 숙성된 것이 더욱 가치가 있다. 그래서 오늘은 가장 노말한 숙성 방법을 나누고자 한다. Let's Get Eat!!! Aging(에이징)은 한국어로 노화란 뜻을 가지고 있다. 소고기 에이징은 시간을 사용해 고기를 최대한 부드럽고 풍미 있게 하는 중요한 단계이다. 소고기를 숙성시키는데 가장 흔히 사용하는 방법은 건조 숙성과 습식 숙성이다. 드라이 에이징 드라이 에이징(건조 숙성)은 역사적으로 오랜 시간동안 사용해 왔다. 건조 숙성 과정은 몇 주 아님 몇 달 걸리는데 소고기를 매달아 0 – 4°C에서 숙성 시키는 방법인다. 매단 고기의 효소가 근육 섬유 사이의 콜라겐을 분해하여 고기를 부드럽게 만든다. 이 과정은 고기의 수분을..