패티손질
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[비법] 패티 손질 : 수제버거 만들기 2부카테고리 없음 2021. 8. 4. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 13편: 패티 손질 전에 패티 만들기에 적절한 부위를 살펴보았다면 오늘은 맛있는 햄버거를 만드는 두번째 비결을 알아보자. 간단하게 말해보자면 패티를 직접 손질해야 이유와 방법이다. Let's get eat!!! 가게에서 판매하는 다진고기로 맛있는 패티를 만들수가 없다는 것을 '수제버거 만들기 1부'에서 알아보았다. 아직 공개하지 않은 그 두번째 이유가 있다. 그것은 바로 포장이다. 가게에 판매하는 고기는 랩으로 꽉 싸매서 고기가 밀집하게 된다. 하지만 꽉 눌린 패티를 구우면 패티가 질겨지고 단단해져 먹기 힘들어져서 부드럽고 잘 손실된 패티를 만들려면 직접 믹서기를 사용해서 손질하는 것이 최고다. 소고기가 질긴 이유는 고기는 장근 성유로 구성 되어 있고 이것이 졀합조직으로 둘러싸고..
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[비법] 수제버거 만들기 : 패티 부위 1부카테고리 없음 2021. 8. 2. 08:00
수제버거 알리기 운동 제 12편: 패티 부위 많은 사람들이 이런 고민을 할 것이다. 왜 집에서 만든 버거는 '그 맛'이 나지 않을까? 나도 한때 이런 고민을 한 적이 있었다. 아무리 같은 재료 또는 비싼 부위를 사용해도 다 소용이 없었다. 왜일까?🤔 더이상 고민 하지마세요. 그 이유와 비결을 차근차근 공개하겠습니다. Let's get eat!!! 오늘은 패티에 사용되기 좋은 부위부터 알아보자. 햄버거의 맛은 패티에서 온다. 하지만 무슨 부위로 만드냐 따라 굽는 방식과 맛이 달라진다. 가게에서 판매하는 다진 쇠고기를 사용하면 절대 퀄리티 있는 맛이 나올 수가 없다. 그 이유는 판매하는 고기는 다양한 부위를 비율에 맞지 않게 섞어놨기 때문이다. 그럼 맛있는 패티는 어떤 부위를 사용하며 어떤 비율로 만들어야할..